佛跳墙是集多种海味于一盅的传统名菜，鱼翅是其中的重要食材。安滋初讲清佛跳墙常用哪种鱼翅，以及家常怎么搭。
一、佛跳墙和鱼翅的区别
佛跳墙是混合菜品，通常含鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、蹄筋等；鱼翅是单一食材。安滋初做的是纯鱼翅（整块金钩翅），不是佛跳墙混合装，但可以用安滋初鱼翅来做佛跳墙。
二、佛跳墙用哪种鱼翅
- 讲究整块呈现，用泡发好的金钩翅，盅里成丝不散、品相好。
- 重口感和分量，可用牙拣翅翅针，与其它食材分布均匀。
- 鱼翅需先泡发、蒸制、煨到入味，再与其它海味合炖。
三、家常快手做法
家常佛跳墙可把鲍鱼、海参、花胶等处理好放入炖盅，加入浓醇高汤；想省去鱼翅泡发功夫，可用安滋初速冻黄焖金钩翅，连袋蒸约 20 分钟后剪开取整块鱼翅放入盅内，与其它食材合炖、调味即可。