鱼翅始于明朝，盛于明朝，流传至今，成为宴席上的经典名菜。而这一切，要从「皇家金山头」的名字说起。

一、郑和下西洋的偶然发现

话说当年大明皇帝派郑和下西洋。作为当时最庞大的远洋船队，粮草自然充足。但那个年代出海全靠季风，郑和船队途中突遇连月暴风雨，原本几天的航程拖成了几个月，船队数百人粮饷告急。

补给不足，船队临时决定在今日印尼附近的海岛登陆寻找补给。海岛荒芜，物资有限，当地渔民却流传着一道可以长期保存的地道美食——将鱼鳍风干晾晒，可存放数年之久，随时取用烹制。

正是靠着渔民们收藏的鱼翅干货，郑和船队渡过了补给难关。郑和以金银向渔民换得鱼翅，按尺寸、翅针粗细与品相整理分级，起名「牙拣翅」「金钩翅」「金山头」。数月品鉴下来，金山头的翅针粗壮、入口香脆淳糯，最为出众。

二、御赐金匾「皇家金山头」

郑和让随船厨师向当地渔民学习汤汁熬制的工艺，又加入随船名贵原料，慢火熬制数日，成就了味道浓郁、胶质满满的汤底。归国后，郑和将鱼翅献与大明皇帝。

明帝品尝后，命人选品相最好、去骨、翅针粗壮的上等鱼翅，编入国宴。万邦来朝之际，鱼翅成为国宴压轴名菜。因形如金元宝、翅针粗壮、脆糯淳香，御赐「皇家金山头」金匾。自此，鱼翅作为宴席上的珍贵名菜，传承至今。

三、一碗汤底的功夫

鱼翅之外，更见功夫的是汤汁。我们的汤汁选用山泉水，精选黄油鸡、金华鸡腿、山林猪脚、猪瘦肉，经三天三夜不间断熬制，十斤原料出一斤高汤。选用进口生粉，确保高温不化、低温不稠，不添加防腐剂，不添加色素。

四、从宫廷到寻常人家

今天，鱼翅已经走进寻常百姓家，但它的名贵与仪式感，依然是各大酒楼与节日送礼的首选。历经千年，它承载的不仅是滋味，更是中国人对宴席礼序与待客之道的敬意。

我们相信，鱼翅的核心不只是食材本身，更是背后的工艺与规矩。官翅以「正关进口、全程可溯」为底线，把这份传承，做得明明白白、安安心心。

凡为官翅 · 必守合规